橡木桶廠家雖對某些酒的酒質(zhì)提高有利．但也不是對所有酒的酒質(zhì)都會有益。例如白葡萄酒，當(dāng)人們欣賞其清爽、新鮮的風(fēng)味時(shí)，那么就沒有必要桶貯；對伏特加、金酒以及無色的櫻桃白蘭地等酒，因?yàn)樗鼈儚恼麴s器中蒸餾出來時(shí)酒質(zhì)已基本定型，因此也沒有必要再桶貯，此外，花色繁多的利喬酒類，也同徉不需要桶貯。

橡木桶作為釀酒的非常重要的設(shè)備之一，已經(jīng)存在幾百年了。對于像木桶的作用，無非是這樣幾個(gè)方面：

1.作為一個(gè)木制容器，橡木桶并非完全密閉的，他含有很多微小的氣孔，能夠在存儲或者發(fā)酵的過程中對酒有一些輕微的氧化作用。

2.用橡木桶對酒進(jìn)行陳釀的過程中，酒中的雜質(zhì)自然沉淀，可以通過倒桶程序?qū)⑵淙コ瞧咸丫瞥吻宓囊粋€(gè)重要步驟。

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3.橡木桶作為發(fā)酵容器，具有不銹鋼罐所不具備的獨(dú)特的保溫特性。

4.橡木桶，尤其是新的橡木桶，能夠賦予葡萄酒一種橡木的香氣，通常那是一種香草的香氣。

木材中的化學(xué)物質(zhì)，大致可分為兩類，一類叫做細(xì)胞壁物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等；另一類為非細(xì)胞物質(zhì)，一般可分為菇類、酚類、糖類、蛋白質(zhì)類、生物堿類、油脂類以及植物蠟等成分。酒在桶中貯存時(shí)，空氣會通過橡木細(xì)胞進(jìn)入桶內(nèi)而使酒吸收氧氣，而酒又通過橡木桶向外排出蒸汽，這時(shí)酒液就會滲透入細(xì)胞壁中，以吸取木材中的成分而改善酒質(zhì)。由于酒在貯存期中會以蒸汽形式揮發(fā)，造成每年損失酒液3-5升，故而酒齡越長，酒的售價(jià)越貴。

橡木桶的制造也很有講究。首先是制桶用的木材，必須是樹齡在百年以上的橡木。世界上有很多地方出產(chǎn)橡木，其中包括我國的內(nèi)蒙古和東北三省，但釀酒專家們一致公認(rèn)，當(dāng)以法國干邑地區(qū)東面約150公里的林茂山上出產(chǎn)的橡木品質(zhì)佳，用來貯存白蘭地效果。橡木酒桶雖對某些酒的酒質(zhì)提高有利．但也不是對所有酒的酒質(zhì)都會有益。例如白葡萄酒，當(dāng)人們欣賞其清爽、新鮮的風(fēng)味時(shí)，那么就沒有必要桶貯；對伏特加、金酒以及無色的櫻桃白蘭地等酒，因?yàn)樗鼈儚恼麴s器中蒸餾出來時(shí)酒質(zhì)已基本定型，因此也沒有必要再桶貯，此外，花色繁多的利喬酒類，也同徉不需要桶貯。

橡木桶作為釀酒的非常重要的設(shè)備之一，已經(jīng)存在幾百年了。對于像木桶的作用，無非是這樣幾個(gè)方面：

1.作為一個(gè)木制容器，橡木桶并非完全密閉的，他含有很多微小的氣孔，能夠在存儲或者發(fā)酵的過程中對酒有一些輕微的氧化作用。

2.用橡木桶對酒進(jìn)行陳釀的過程中，酒中的雜質(zhì)自然沉淀，可以通過倒桶程序?qū)⑵淙コ?，是葡萄酒澄清的一個(gè)重要步驟。

3.橡木桶作為發(fā)酵容器，具有不銹鋼罐所不具備的獨(dú)特的保溫特性。

4.橡木桶，尤其是新的橡木桶，能夠賦予葡萄酒一種橡木的香氣，通常那是一種香草的香氣。

木材中的化學(xué)物質(zhì)，大致可分為兩類，一類叫做細(xì)胞壁物質(zhì)，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等；另一類為非細(xì)胞物質(zhì)，一般可分為菇類、酚類、糖類、蛋白質(zhì)類、生物堿類、油脂類以及植物蠟等成分。酒在桶中貯存時(shí)，空氣會通過橡木細(xì)胞進(jìn)入桶內(nèi)而使酒吸收氧氣，而酒又通過橡木桶向外排出蒸汽，這時(shí)酒液就會滲透入細(xì)胞壁中，以吸取木材中的成分而改善酒質(zhì)。由于酒在貯存期中會以蒸汽形式揮發(fā)，造成每年損失酒液3-5升，故而酒齡越長，酒的售價(jià)越貴。

橡木桶的制造也很有講究。首先是制桶用的木材，必須是樹齡在百年以上的橡木。世界上有很多地方出產(chǎn)橡木，其中包括我國的內(nèi)蒙古和東北三省，但釀酒專家們一致公認(rèn)，當(dāng)以法國干邑地區(qū)東面約150公里的林茂山上出產(chǎn)的橡木品質(zhì)，用來貯存白蘭地效果。

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