一、發(fā)酵:使用橡木桶發(fā)酵,這是其基本的功能,至今偶爾也可以看到用傳統(tǒng)的巨型橡木發(fā)酵酒槽制作紅葡萄酒。用于白葡萄酒發(fā)酵的橡木桶大多為225公升,發(fā)酵后的白葡萄酒和死去的酵母一起培養(yǎng),可以讓酒變得更圓潤(rùn)甘甜。
二、適度的氧化作用:橡木的木質(zhì)具有透氣的功能,微量的空氣可穿過桶壁,葡萄酒因此可產(chǎn)生適度的氧化。由于微量的氧氣緩慢滲入桶中,可以使單寧柔化,果香味逐漸醞釀成豐富多變的酒香,葡萄酒更圓潤(rùn)。紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶后,顏色變淡;白葡萄酒經(jīng)過橡木桶后,顏色變深。
三、吸收橡木桶的香味和單寧:葡萄酒在橡木桶中,橡木桶含有的香味會(huì)融入葡萄酒中。除橡木味本身之外,木桶熏烤的程度可使葡萄酒具有奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。
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