在葡萄酒釀制過程,橡木桶是一個無法忽略的細節(jié)??梢哉f橡木桶與葡萄酒是一對親密愛人,沒有了橡木桶的呵護,葡萄酒不會如此有生命力。它的存在,讓許多葡萄酒的口感充滿了更多的可能。橡木桶廠家選取了幾類葡萄酒,通過對比法,詳細揭曉橡木桶對葡萄酒口感的影響。
首先,我們看看橡木桶對霞多麗(Chardonnay)葡萄酒口感的影響。先打開經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗葡萄酒,倒少量于杯中。搖杯之后馬上聞香。你會聞到濃郁的橡木香與其他果味夾雜在一起。然后小啜一口,讓酒液慢慢流經(jīng)口腔中的任一部位。酒液入口后,你首先會聞到濃郁的香草及黃油味。之后,你會感受到芒果、菠蘿或者木瓜等成熟熱帶水果的味道。品嘗完經(jīng)橡木桶發(fā)酵的霞多麗,接下來品嘗一款不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗。同樣倒少量于杯中,搖杯之后馬上聞香,然后入口,你會發(fā)現(xiàn)首先你品嘗到的是明快的杏子、桃子或成熟的青蘋果等果味。并且,經(jīng)不銹鋼罐發(fā)酵或陳釀的霞多麗酒體更輕盈。
我們來看看橡木桶是如何影響長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒口感的。同樣,我們也采用對比法。首先打開一瓶經(jīng)橡木桶陳釀的加利福尼亞州白富美(Fume Blanc)葡萄酒。搖杯,然后聞香。你先聞到的將不是橡木香,而是與香草香類似的柔和香氣。小啜一口,然后讓酒液慢慢流經(jīng)口腔。你會感受到柔和的果味,這些果味的主體是未成熟的桃子及其他果核類水果的味道,同時還伴有陣陣的香草味。
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