隨著貯酒次數(shù)的增加，木桶的貯藏效果逐漸減弱，以至于完全失去使用價值，因此，如何對木桶再利用舊成了人們關注的問題，在新世界葡萄酒國家，普遍采用刮去木桶內(nèi)表面的方法來延長木桶的使用時間，其方法是刮去木桶內(nèi)表面附著的色素和沉淀層，再重新烘烤，并根據(jù)使用情況確定其烘烤水平，如果不烘烤，酒與原木完全接觸，兩者之間沒有任何緩沖，也只能獲得一般質(zhì)量的陳釀葡萄酒。

事實上，生產(chǎn)中某些環(huán)節(jié)使用機械化能夠提高木桶的質(zhì)量和制作效率。在美國，木桶生產(chǎn)已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化。新技術(shù)的采用，使橡木桶制造的質(zhì)量和效率在不斷發(fā)生變化，橡木來源、紋理、風干、適宜的加熱、有選擇的開水燙洗等是木桶制作的關鍵工藝，已經(jīng)取得了巨大的進步。紅酒橡木桶是葡萄酒的家園，它在那兒“成長”或者開始它的成熟過程，并通過消除不穩(wěn)定成分，將那些屬于它的特性及獨特的風味結(jié)合在一起。之后將酒裝瓶，酒的新鮮感減弱，在瓶內(nèi)變得更加成熟。對于釀酒師而言，橡木桶成熟是釀造葡萄酒的一個重要的階段。

從創(chuàng)造了制桶業(yè)開始，數(shù)千年過去了，木桶仍然和我們在一起，而且，人們逐步了解到橡木的主要特點，并將它與優(yōu)質(zhì)葡萄酒的釀造緊密結(jié)合在一起。這些特點包括：

（1） 加熱時容易緊固。

（2） 易透氣，液體不滲漏。

（3） 烘烤可以形成葡萄酒需要的香味特征。

（4） 通過風干和淋洗，酒澀味而沒有苦味，苦味在自然干燥和橡木的淋洗過程中已經(jīng)被消除。

（5） 材料相對輕，與同樣容量的其他容器相比，并不太重。

（6） 木桶容易處理，可以滾動和轉(zhuǎn)動。

（7） 木頭能夠抵抗生物引起的腐爛。

由于這些特性，橡木經(jīng)受住了時間的考驗，而且，它外觀光潔，賞心悅目，很多時候它成了一種藝術(shù)品。

不同森林的橡木具有不同的特點，不同的葡萄酒應該采用不同的橡木。每一年釀酒師都會根據(jù)對采收期的預測和對八月份氣候的觀察，訂購不同來源的橡木桶以適應他們的葡萄酒，而不是盲目地選擇，每一種葡萄酒需要有自己的“讀家家園”。實際上，葡萄酒作為一種具有復雜性的酒精飲料。

數(shù)十年過去了，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對橡木桶陳釀產(chǎn)生了新的興趣，并且認識到橡木在葡萄酒發(fā)育中的作用及木桶陳釀對改善各類葡萄酒質(zhì)量的重要性。各種參數(shù)和技術(shù)的精準控制使得能夠調(diào)整橡木的使用及其對葡萄酒質(zhì)量的影響。傳統(tǒng)的做法是將優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在發(fā)酵結(jié)束到裝瓶前進入橡木桶中貯藏，首先，由于體積小，葡萄酒在木桶中陳釀比在罐中陳釀澄清度更好，通過虹吸澄清葡萄酒也更方便

紅葡萄酒釀造工藝

紅葡萄酒是通過葡萄汁對葡萄果實固體部分（果皮、種子和部分果梗）浸漬、發(fā)酵得到的飲料酒。紅葡萄酒釀造的工藝條件主要包括：

（1） 控制葡萄的成熟質(zhì)量

（2） 葡萄的機械處理

（3） 發(fā)酵與浸漬

（4） 分離與壓榨

（5） 后發(fā)酵

傳統(tǒng)的做法是將優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在發(fā)酵結(jié)束到裝瓶前進入橡木桶中貯藏。最初，選擇橡木桶是因為對一個人而言它易于操作，便于運輸。之后，橡木桶對葡萄酒顏色、澄清度、香味等方面的影響開始受到人們的注意。

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