木制橡木桶是很多葡萄酒,尤其是紅葡萄酒的“益友”,可以讓葡萄酒發(fā)展得更為成熟圓潤、豐富優(yōu)雅。這也是為什么人們從古羅馬時代開始沿用橡木桶來儲存葡萄酒。不過,釀造葡萄酒的時候,需要謹慎對待橡木桶這個問題,并不是所有葡萄酒都可以使用橡木桶進行陳釀,另外,由于橡木桶類型較多,不同類型的橡木桶給葡萄酒帶來的影響也是不同的。
在古羅馬時代,人們就開始用橡木桶來儲存葡萄酒了。很多優(yōu)質(zhì)葡萄酒都經(jīng)過了橡木桶的陳釀過程,這樣可以給葡萄酒增加香料香和其他的元素,從而贏得品酒師和消費者的青睞。不過,不是所有葡萄酒都適合用橡木桶來陳釀的,經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒也不一定就是好酒。下面我們來看看,橡木桶陳釀對葡萄酒有哪些正面的和負面的影響。
一、正面影響
1、橡木桶可以賦予葡萄酒更多的香氣。
大多數(shù)橡木桶的容量都是59加侖(約225升)左右。新橡木桶,尤其是那些受到盛贊的法國和美國橡木桶,可以與葡萄酒進行親密的“互動”,讓葡萄酒發(fā)展出額外的香氣和風味,如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀之后,一般會變得更為復雜精細;部分白葡萄酒也可以使用橡木桶來陳釀,以獲得黃油和香草的芬芳。除了法國和美國橡木桶之外,匈牙利和斯拉沃尼亞的橡木桶也頗受歡迎。
2、橡木桶可以提高葡萄酒的陳年潛力。
橡木桶的木板上是有孔隙的,可以允許氧氣穿透。葡萄酒儲存在橡木桶之后(一般是1-2年),就可以慢慢地進行氧化,讓葡萄酒的結構發(fā)展得更為完善。另外,葡萄酒在橡木桶儲藏過程中,橡木中的單寧會慢慢地滲透到葡萄酒當中,堅固了葡萄酒的骨架,使得葡萄酒擁有更出色的陳年潛力。
二、負面影響
1、盲目使用橡木桶會影響葡萄酒的品質(zhì)。
“過猶不及”這句話對橡木桶陳釀同樣適用。不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶來進行陳釀的,比如雷司令(Riesling)葡萄酒,其酒體比較精致,如果放到新橡木桶中進行陳釀,香氣和風味都會被濃郁的橡木味掩蓋住,可謂得不償失。酒體比較豐滿、香氣比較充沛的霞多麗(Chardonnay)葡萄酒可以使用橡木桶來陳釀。不過,不管是哪種葡萄酒,在進行橡木桶陳釀時,如果不注意,都有可能會“過度陳釀”,使得最終得到的葡萄酒聞起來都是橡木和烤面包的香氣,其本色的果香和花香反而都聞不到了。
2、橡木桶越貴,使用橡木桶進行陳釀的葡萄酒就越貴。
新的法國橡木桶和美國橡木桶價格比較高,一個可能就要數(shù)百美元,這會直接提高葡萄酒的生產(chǎn)成本,從而導致每瓶葡萄酒的銷售價格升高。
最后,橡木桶陳釀到底是好是壞呢?答案因酒而異。世界上絕大多數(shù)的頂間的紅葡萄酒都經(jīng)過了橡木桶陳釀。橡木桶陳釀對葡萄酒的品質(zhì)有著至關重要的影響。在釀酒的時候,要謹慎選擇是否使用橡木桶;如果使用橡木桶,用哪種類型最合適,選美國的還是法國的,選新的還是舊的?這些問題,都需要釀酒師認真考慮。
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