葡萄酒酒的香氣有很多,有果香 花香 巧克力香等等,但是葡萄酒里最重要的一種香氣就是紅酒橡木桶香,葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中,一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒會(huì)在橡木桶里陳放一段時(shí)間,一般在新橡木桶里陳放的時(shí)間越久,說(shuō)明酒的品質(zhì)越好,這樣做主要是為了增加葡萄酒的單寧含量,讓酒體更厚重,更具有陳年能力,增加葡萄酒的風(fēng)味。(注意是新橡木桶,某些酒廠(chǎng)會(huì)購(gòu)買(mǎi)舊橡木桶陳放酒液,或者陳放時(shí)間過(guò)短對(duì)于葡萄酒是沒(méi)什么幫助的)那么作為一個(gè)葡萄酒達(dá)人,在商務(wù)聚會(huì)上,怎么能不認(rèn)識(shí)橡木桶香氣呢?
歐洲傳統(tǒng)的橡木桶制作,是用火將橡木木條烤成彎曲形狀,然后拼接成桶,所以橡木桶會(huì)有很重的煙熏和烘烤的氣味,會(huì)有點(diǎn)像巧克力,烤面包的味道,還會(huì)有類(lèi)似香草 咖啡 椰子 丁香 奶油 的香氣,這些都是典型的橡木桶香氣。我這么說(shuō),大家下次喝紅酒的時(shí)候應(yīng)該可以準(zhǔn)確地表達(dá)出來(lái)了吧。
橡木桶是增加紅酒香氣最重要的一環(huán),所以橡木桶是全新的 還是第二次使用 第三次使用對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō),是有非常明顯的風(fēng)味差距的。波爾多的名莊一般都是過(guò)新橡木桶的,一般正牌酒在橡木桶里陳放1到3年后,橡木桶會(huì)用來(lái)裝副牌酒,用到第四次的時(shí)候橡木桶就要賣(mài)給西班牙人釀雪莉酒用了。
一般舊世界的酒用橡木桶裝過(guò)價(jià)格都會(huì)很貴,但是新世界的酒也經(jīng)??梢月劦较鹉就暗南銡?,但是價(jià)格卻很便宜,市場(chǎng)價(jià)六七十就可以買(mǎi)到,這是廠(chǎng)家的工業(yè)化的生產(chǎn)結(jié)果,他們將像木條泡在酒液里給葡萄酒增加風(fēng)味,就結(jié)果來(lái)說(shuō),的確可以給葡萄酒增加橡木風(fēng)味,但是失去了在橡木桶中熟化的味道。
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