我們可以發(fā)現(xiàn),凡是品質(zhì)比較好的葡萄酒都是用葡萄酒桶進(jìn)行釀造的,其實(shí)就是因?yàn)槠咸丫仆安粌H能夠賦予葡萄酒更多的香氣,還能夠讓葡萄酒的陳年潛力更好,所以說(shuō)這也是人們選擇的主要原因,那么現(xiàn)在我們就來(lái)看看橡木桶廠家是怎么提高酒的陳年能力的吧。
橡木桶的木板上是有孔隙的,可以允許氧氣穿透。葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶之后(一般是1-2年),就可以慢慢地進(jìn)行氧化,讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更為完善。另外,葡萄酒在橡木桶儲(chǔ)藏過(guò)程中,橡木中的單寧會(huì)慢慢地滲透到葡萄酒當(dāng)中,堅(jiān)固了葡萄酒的骨架,使得葡萄酒擁有更出色的陳年潛力。
但是其實(shí)使用葡萄酒桶也有一個(gè)缺點(diǎn)就是會(huì)導(dǎo)致酒的價(jià)格比較高,因?yàn)橄鹉就氨旧淼膬r(jià)格比較高,而且使用壽命是有限的,所以說(shuō)舊的價(jià)格也會(huì)更高一些。那么我們?cè)谶x擇葡萄酒桶的時(shí)候就要根據(jù)我們的實(shí)際情況來(lái)選用了。
采用橡木桶陳釀葡萄酒主要的作用之一便是提升酒液的口感。一些葡萄酒尤其是紅葡萄酒,在陳年的過(guò)程中,需要微量氧氣進(jìn)行“呼吸”,讓顏色和單寧形成穩(wěn)定的酚類化合物。橡木桶的細(xì)致紋理恰好可以允許微量氧氣透入與酒液接觸,同時(shí)又不會(huì)讓葡萄酒與空氣直接接觸,剛好可以滿足這些葡萄酒陳釀的環(huán)境需求。此外,由于橡木桶蘊(yùn)含單寧,葡萄酒在陳釀時(shí)會(huì)萃取些許橡木單寧,這在一定程度上能對(duì)酒的結(jié)構(gòu)起到支撐作用。對(duì)于波爾多(Bordeaux)以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)主導(dǎo)的葡萄酒,以及意大利的巴羅洛(Barolo)等優(yōu)質(zhì)高單寧葡萄酒來(lái)說(shuō),橡木桶扮演著不可或缺的角色??偟膩?lái)說(shuō),采用橡木桶陳釀之后的紅葡萄酒,酒中尖銳苦澀的單寧會(huì)逐漸變得柔順,口感會(huì)更圓潤(rùn),結(jié)構(gòu)更佳。
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