隨著貯酒次數(shù)的增加,木桶的貯藏效果逐漸減弱,以至于完全失去使用價值,因此,如何對木桶再利用舊成了人們關注的問題,在新世界葡萄酒國家,普遍采用刮去木桶內表面的方法來延長木桶的使用時間,其方法是刮去木桶內表面附著的色素和沉淀層,再重新烘烤,并根據(jù)使用情況確定其烘烤水平,如果不烘烤,酒與原木完全接觸,兩者之間沒有任何緩沖,也只能獲得一般質量的陳釀葡萄酒。
事實上,生產中某些環(huán)節(jié)使用機械化能夠提高木桶的質量和制作效率。在美國,木桶生產已經實現(xiàn)了工業(yè)化。新技術的采用,使橡木桶制造的質量和效率在不斷發(fā)生變化,橡木來源、紋理、風干、適宜的加熱、有選擇的開水燙洗等是木桶制作的關鍵工藝,已經取得了巨大的進步。橡木桶是葡萄酒的家園,它在那兒“成長”或者開始它的成熟過程,并通過消除不穩(wěn)定成分,將那些屬于它的特性及獨特的風味結合在一起。之后將酒裝瓶,酒的新鮮感減弱,在瓶內變得更加成熟。對于釀酒師而言,橡木桶成熟是釀造葡萄酒的一個重要的階段。
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