隨著貯酒次數(shù)的增加,木桶的貯藏效果逐漸減弱,以至于完全失去使用價(jià)值,因此,如何對(duì)木桶再利用舊成了人們關(guān)注的問題,在新世界葡萄酒國(guó)家,普遍采用刮去木桶內(nèi)表面的方法來(lái)延長(zhǎng)木桶的使用時(shí)間,其方法是刮去木桶內(nèi)表面附著的色素和沉淀層,再重新烘烤,并根據(jù)使用情況確定其烘烤水平,如果不烘烤,酒與原木完全接觸,兩者之間沒有任何緩沖,也只能獲得一般質(zhì)量的陳釀葡萄酒。
事實(shí)上,生產(chǎn)中某些環(huán)節(jié)使用機(jī)械化能夠提高木桶的質(zhì)量和制作效率。在美國(guó),木桶生產(chǎn)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化。新技術(shù)的采用,使橡木桶制造的質(zhì)量和效率在不斷發(fā)生變化,橡木來(lái)源、紋理、風(fēng)干、適宜的加熱、有選擇的開水燙洗等是木桶制作的關(guān)鍵工藝,已經(jīng)取得了巨大的進(jìn)步。橡木桶是葡萄酒的家園,它在那兒“成長(zhǎng)”或者開始它的成熟過(guò)程,并通過(guò)消除不穩(wěn)定成分,將那些屬于它的特性及獨(dú)特的風(fēng)味結(jié)合在一起。之后將酒裝瓶,酒的新鮮感減弱,在瓶?jī)?nèi)變得更加成熟。對(duì)于釀酒師而言,橡木桶成熟是釀造葡萄酒的一個(gè)重要的階段。
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