窖藏桶的歷史看似源遠(yuǎn)流長(zhǎng),有人甚至能一路給你掰扯到兩千年前凱撒征高盧,實(shí)際上橡木桶的戲份變重不過(guò)是近幾十年的事情。隨著廣泛應(yīng)用和關(guān)注度,有關(guān)橡木桶的誤讀和以訛傳訛也越來(lái)越多,今天咱們就來(lái)破除幾條流傳廣的謠言。
橡木片還是橡木桶,我一下就能品出來(lái)
總有人跟你講用放橡木片是lowb行徑。一款酒到底是在橡木桶里陳釀的,還是放了橡木片「調(diào)味」,他嘗一口就能分辨出來(lái)。
其實(shí),橡木代替物(甭管片、塊、條、粉)的原罪只是成本比較低罷了,本身沒(méi)啥害,用好了也很難通過(guò)盲品分辨出來(lái)。凡聲稱(chēng)自己一盲一個(gè)準(zhǔn)的人主要靠觍臉瞎蒙,他們的推理邏輯通常是「這酒不值錢(qián),桶味咋還這么重,真桶應(yīng)該舍不得用吧,那八成是橡木片嘍
橡木桶選擇標(biāo)準(zhǔn)
確定了合適的橡木桶之后,還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多,紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵,并在酒泥上陳釀;而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束,并進(jìn)行簡(jiǎn)單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進(jìn)行陳釀。
不管采用哪種方法,要想取得理想的效果,最重要的就是加強(qiáng)日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度;避免污染;及時(shí)添桶與攪拌。除此之外,定期品嘗與分析也是非常必要的。因?yàn)槠咸丫破鋵?shí)也是一種"生命體",在其桶陳期間需要釀酒師的細(xì)心呵護(hù)和照料。除去保持滿(mǎn)桶儲(chǔ)存外,需要定期地對(duì)葡萄酒進(jìn)行品嘗。這樣就可以及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準(zhǔn)確地預(yù)期葡萄酒的成熟日期。
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