決定酒品香氣

橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種，一種是在發(fā)酵完成后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒口感渾厚，香氣更濃郁。橡木桶的規(guī)格和型號有很多

葡萄酒在橡木桶中貯藏主要是從橡木中吸取許多有益物質，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中焙烤的工藝。

有時候我們需要在橡木桶內(nèi)壁進行輕度，中度或者重度烘烤，使得橡木桶內(nèi)壁形成碳化的表面，至于輕度，中度，重度烘烤的選用，一般來說是根據(jù)釀酒師對酒體風味，香氣等整體風格的考量而定。

還有些用戶會要求將橡木桶內(nèi)壁紅色內(nèi)壁削除，他們希望能夠盡量排除原有紅酒對新釀酒體的影響，也希望能夠讓酒液與橡木更多的接觸。

但需要注意的是，不同的橡木品種、桶的大小和新舊、浸漬的時間和條件都會對口味產(chǎn)生影響。過度浸漬，或者橡木桶在使用前沒做好“預處理”工作，或者橡木桶過于陳舊，都可能導致葡萄酒染上一些不好的氣味，影響葡萄酒質量。