不同的橡木桶會賦予葡萄酒不一樣的香氣，因為橡木桶的類型不同，烘培程度的不同都能造就完全不一樣的葡萄酒。這也就是為什么大多數(shù)質優(yōu)的葡萄酒都需要經過橡木桶陳年。葡萄酒汲取物質的種類與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。因此，釀酒師在釀酒之前首先要做的首件事就是選 擇合適的橡木桶。選擇的標準主要包括三個方面：

一、確定橡木的種類

世界上橡木的種類有很多、約為250種。由于結構和成分的不同、每一種橡木賦予葡萄酒的風味是 不一樣的。綜合世界各地的成功經驗，對于葡萄酒行業(yè)來說，常用、流行的樹種主要有3個。即產于法國、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國家的 盧浮橡和夏橡以及主產于美國的美洲白櫟。

歐洲的橡木一般香氣較幽雅 細致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般 多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。

二、確定桶型

桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、l00升、 225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素：一是操作的方便性；二是內比表面積。多數(shù)情況下，人們 通常選用225升波爾多型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。

三、培烤程度

一瓶質優(yōu)的葡萄酒就像一件精美的藝術品!凡是在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質單寧酸等有效成分。