于初涉葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，橡木桶給人的印象也許是一個(gè)固化的“大酒桶”印象。殊不知，無(wú)論是原產(chǎn)地、烘烤程度、尺寸，還是應(yīng)用方式，橡木桶與橡木桶之間都有許多不同。

先從橡木桶在葡萄酒釀造過(guò)程中的作用說(shuō)起吧。釀酒師使用橡木桶一是希望葡萄酒能夠進(jìn)行緩慢細(xì)微的氧化作用。在這個(gè)過(guò)程中，氧氣會(huì)從酒桶的極微小縫隙中進(jìn)入酒中，使單寧成分變得更加柔順。二是希望橡木桶的一些風(fēng)味物質(zhì)能夠進(jìn)入葡萄酒中。此外，這個(gè)過(guò)程發(fā)生的總體的綜合反應(yīng)也會(huì)讓葡萄酒更加熟化。

要說(shuō)橡木桶大小對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響，說(shuō)來(lái)也簡(jiǎn)單——橡木桶越大，葡萄酒與橡木接觸的機(jī)會(huì)就越少，葡萄酒受到的橡木影響就越小。相反，橡木桶越小，葡萄酒與橡木接觸的機(jī)會(huì)就越大，葡萄酒受到的橡木影響就越大。當(dāng)然，也不出意外，小型橡木桶比起大型橡木桶，其制作和管理的成本都要更高。橡木桶其實(shí)就是用于發(fā)酵的大型橡木容器。